A vos cuisines, voici les recettes gourmandes de Côte d'Ivoire.
Merci aussi de faire parvenir vos recettes pour les mettes sur le site.
à contact@abidjan-info.com
 POULET Kédjénou | Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 poulet
2 c. ? soupe huile
2 petites aubergines
3 grosses tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
piment
gingembre
thym et laurier
sel, poivre
Recette
Découpez le poulet en morceaux, les mettre dans une cocotte et y verser 2 cuillerées à soupe d'huile.
Ajouter les aubergines coupées en morceaux, les tomates et l'oignon émincés, l'ail pressé. Saler, poivrer, pimenter et aromatiser avec le thym, le laurier et un morceau de gingembre haché. Bien mélanger le tout.
Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn puis remuer en faisant tournoyer la cocotte toutes les 10 mn et ce pendant environ 20 mn.
Servir avec du riz blanc ou de l'attiéké.
|
| Maffé de tabaski | Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg mouton
250 g pâte d'arachide
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 chou
500 g carottes
5 tomates
1 cube bouillon
2 c. ? soupe concentré de tomates
1 c. ? soupe huile d'arachide
1 piment
sel, poivre
Recette
Epluchez tous les légumes. Emincez les oignons, l'ail et le chou.
Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajoutez les oignons ainsi que l'ail.
Couper les carottes en petits morceaux, couper les tomates fraîches.
Mettez tous les légumes avec la viande, ajoutez l'eau froide jusqu'? hauteur des légumes, ajoutez le concentré de tomates et le cube de bouillon. Mélangez, portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 30 mn à découvert.
Après 30 mn de cuisson, délayez la pate d'arachide avec un peu d'eau chaude et incorporez-la dans la préparation tout en remuant.
Prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'huile de la pâte d'arachide remonte en surface.
Servir avec du riz blanc ou de l'attiéké
|
| Poisson braisé | Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 40 m
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients
1 grosse daurade (1,5 à 2 kg)
5 + 2 c. à soupe huile d'arachde
4 + 1 oignons
5 tomates
2 c. à soupe vinaigre blanc
5 gousses d'ail
1 morceau gingembre
1 piment
sel
poivre
Recette
Préparation de la marinade
La veille, grattez et nettoyez le poisson. Epluchez 1 oignon et les 5 gousses d'ail et écrasez-les. Grattez et râpez le gingembre. Réduisez le piment en purée. Mélangez les aromates. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrez. Enduisez l'extérieur et l'intérieur du poisson avec le mélange et réservez au frais.
Préparation du poisson
Le lendemain, allumez votre barbecue au moins 1 heure à l'avance. Placez-y une grille fine.
Epluchez et découpez les oignons et les tomates en gros dés. Mélangez 5 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de vinaigre.
Faites cuire le poisson, toujours enduit de sa marinade, au barbecue, tout en l'arrosant régulièrement avec la vinaigrette.
Lorsque le poisson est cuit, posez le dans un grand plat.
Faites cuire les oignons et les tomates sur la grille du barbecue puis disposez-les autour du poisson.
Servez chaud avec de l'aloco ou de l'attièkè.
|
| Caramel à la noix de coco | 125 g noix de coco rapée
1 sachet sucre vanillé
50 g beurre
1 boite lait concentré sucré (~400 g)
Recette
Faites fondre le beurre ? feu doux dans une casserole à fonds épais. Ajoutez le sucre vanillé, le lait concentré sucré, mélangez doucement jusqu'à ce que le sucre vanillé soit fondu.
Continuez la cuisson à feu doux et en remuant en permanence pendant 20 mn.
Lorsque le caramel a obtenu une belle couleur dorée, ajoutez la noix de coco râpée.
Versez la préparation dans un plat légèrement graissé.
Une fois refroidi, découpez le caramel.
|
| Kédjénou de crabes | Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
8 crabes femelles
3 c. ? soupe concentré de tomates
5 tomates
2 oignons
4 branches persil
4 gousses d'ail
4 piments
4 c. ? soupe huile
4 piments
2 cubes bouillon de crevettes
1 c. ? café poivre
sel
Recette
Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Pelez et hachez les tomates. Pilez 3 des gousses d'ail. Hachez le persil.
Bien nettoyer les crabes, les ouvrir et les réserver.
Réservez l'équivalent d'1/2 oignon et faites revenir le reste 5 mn dans l'huile. Ajoutez l'ail pilé et les tomates. Salez, poivrez puis laissez cuire quelques mn. Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomates diluées dans un verre d'eau et 1 plaquette de bouillon de crevettes. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Mettez le mélange obtenu dans chaque crabe, avec une moitié de piment, refermez-les et attachez avec une ficelle.
Déposez les crabes dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail restant, la 2ème plaquette de bouillon de crevettes, 1 cuill. ? soupe de tomate concentré diluée dans 1 bol d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Servez le foutou et la sauce séparément dans des assiettes
|
| Flan coco | Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients
1 boite de lait sucré
1 boite de lait non sucré
1 boite de lait de coco
4 oeufs
1 zeste de citron
1/2 c. à café cannelle
1 c. à café arome vanille
Recette
Battez les jaunes en omelette. Les mélanger aux 3 laits. Ajouter la cannelle, la vanille et un zeste de citron.
Battez les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Caramélisez votre moule et laissez-le refroidir. Puis, y versez la préparation.
Dans un four à thermostat 7-8, placer le flan au bain-marie pendant 30 mn. |
| Queue de boeuf persillée | Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 4 h
Temps de repos : 12 h
Ingrédients
1 queue de boeuf désossée
1/4 de litre vin blanc sec
3 carottes
4 oignons
2 gousses d'ail
2,5 litres bouillon de boeuf
200 g. poitrine de porc fraiche
1 oeuf
1 bouquet garni
1 bouquet persil LI>1 c. ? café poivre de Guinée
150 g. mie de pain rassis
huile d'olive
sel, poivre
Recette
Faire mariner la queue de boeuf 12 heures dans le vin blanc avec 1 c. à soupe d'huile, le bouquet garni, la maniguette, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles.
Faire une farce avec la poitrine, l'ail et 1 oignon haché, l'oeuf, la mie de pain émiettée et le persil ciselé. Saler, poivrer et mélanger.
Poser la queue côté intérieur dessus. Disposer la farce sur les deux tiers plus larges sans la tasser. Replier la partie plus étroite et fermer la queue en la cousant. L'envelopper dans une mousseline et la placer dans une cocotte. Recouvrir avec la marinade et le bouillon. Cuire pendant 3 heures ? feu doux.
Sortir la queue, retirer la mousseline, et la placer dans un plat avec 2 carottes et 2 oignons coupés en morceaux dans le fond. Faire réduire le bouillon de moitié.
Arroser la queue avec du bouillon et la faire cuire 1 heure dans le four ? environ 170 °C, en arrosant souvent avec la réduction de bouillon. |
|
|
